KOTA BHARU – Kebiasaannya bahagian perut ayam dibuang, namun tidak ramai yang mengetahui organ dalaman ternakan itu boleh dijadikan hidangan ‘perut percik’ yang mendapat sambutan menggalakkan di daerah ini terutama pada Ramadan.
Peniaga ayam percik, Mohd Zaidi Deraman, 39, berkata ketika Ramadan dia yang dibantu isteri, Madihah Hasan, 39, mampu menjual antara 80 hingga 100 batang perut percik sehari.
Katanya, bagi memenuhi permintaan pelanggan dalam sehari sebanyak 40 kilogram (kg) perut ayam digunakan untuk membuat percik dan habis dijual dalam tempoh 30 minit.
“Bagi mengelakkan bau hanyir dan memastikan perut ayam bersih serta tidak berbau, saya perlu mengikisnya untuk mengeluarkan kotoran yang ada selain merebus selama 10 minit.
“Perut ayam yang sudah dibersihkan kemudian dicucuk dengan padat pada pemanggang buluh dan dibakar selama lima minit sebelum disiram dengan kuah percik menggunakan resipi turun temurun daripada keluarga,” katanya ketika ditemui di kedainya di Nilam Puri.
Mohd Zaidi berkata, rata-rata pelanggannya menyukai perut percik untuk dijadikan hidangan tambahan ketika berbuka puasa.
“Selain di sekitar daerah Kota Bharu, ada juga pelanggan dari Terengganu yang sanggup datang dari jauh hanya untuk membeli perut percik,” katanya yang menjual perut percik itu RM3.50 untuk sebatang.
Bapa kepada dua anak berusia 11 dan 12 tahun ini berkata, selain menjual perut percik, dia juga menjual percik bahagian ayam yang lain seperti sayap dan paha, kulit ayam dan juga ikan percik.
“Harga untuk satu pemanggang dengan dua ketul ayam bahagian dada dan paha adalah RM16,” katanya.
– BERITA HARIAN
